こんばんは。
トップシーズンを抜けて気が抜けそうになるのを
必死に堪えている山梨ぶどう狩り園＠四代目です。
2018年度は私四代目はずっと慣れ親しんでいたぶどう狩り
から、店頭販売にジョブチェンジしました。
そしてお客様からシャインマスカットについて驚きの
お言葉を多く聞きました。
「大きい方が甘いんですよね？」
「緑の方が甘いんですよね？」
「どれが美味しいですか？」
「◯日後に食べるんですがどれが良いんですか？」等です。
確かに以前からそのようなご質問は頂いておりましたが
もうしっかり浸透していると思い込んでいました(^_^;)
という事で（前置き長い）以前書いた記事のリンクも張りつつ
もう一度シャインマスカットの正しい選び方を書こうと決意しました！！
まずは『大きい方が甘いのか？』です。
結論から言うと「大きいから甘い」という事はありません。
以前書いた大きさと糖度の相関性は下記ＵＲＬをお読みください。
https://kubotaen.net/?p=1067
グラスとジョッキに、同じ量の砂糖水を流し続けるとどちらが先に
砂糖水で満たされるでしょうか？
当然グラスの方が容量が少ないので、先に甘くなります。
他の品種は最高糖度に達すると、それ以上は糖度が上がらないので、大きい房も
味が追いつき、大小あまり関係なくなってきますが、
シャインマスカットでは大きい房（ジョッキ）が美味しくなる頃、小さい房（グラス）はさらに甘くなっています。
次に『緑の方が甘いんですよね？』です。
緑のぶどうは、熟すと緑→黄色と変化します。
つまり緑の品種は、緑より黄色い方が熟し具合が高くなります。
実際に糖度を計った記事が下記ＵＲＬです。
https://kubotaen.net/?p=4147
次に「どれが美味しいですか？」です。
上のＵＲＬ先でも書きましたがシャインマスカットは熟し具合が若い方が風味が強くさっぱりしています。
そして熟していき甘くなると風味が感じにくくなります。
甘み重視か風味重視のどちらがおいしいかは・・・・・・
「あなた次第です！！！」 （笑）
と言うことでお客様の好みですので色を見ながら試食して
ご自分の好みのシャインマスカットを知りましょう！
最後に「◯日後に食べるんですがどれが良いんですか？」です。
ぶどうは一切追熟はしませんので、収穫時の熟し具合で止まってしまいます。
以下まとめです。
・シャインマスカットの熟し具合は色で判断する。
・緑がかったものはマスカットの風味が強く、サッパリした味。
・黄色みの強いものは甘く、風味は弱め。
・出来れば試食をして自分の好みのシャインマスカットを知ろう！
・自分の好みのシャインの中で大きさは選ぼう‼︎
（甘いのが好きなのに無理に大きい房を選ばない）
この記事でお客様が少しでも理想のシャインマスカットに出会える事を祈ります。
